L’expérience 

Une journée intensive pour transformer votre intuition en expertise. Apprenez à structurer votre analyse sensorielle (œil, nez, bouche) et à traduire vos perceptions en un langage professionnel précis. Vous développerez vos capacités de perception et le vocabulaire technique nécessaire pour argumenter vos choix et conseiller chaque profil de client avec assurance.

Maîtriser les mécaniques des accords mets et vins pour marier harmonieusement saveurs et textures. Au-delà des classiques, apprenez à créer des associations innovantes qui valorisent votre offre gastronomique et subliment l’expérience client.

Le Cap

Transformer votre expertise technique en un puissant levier de vente. L’enjeu est de valoriser votre carte avec aisance et d’offrir un conseil sur-mesure, capable de transformer une simple commande en une véritable découverte gastronomique.

L’Adn

• Une approche structurée de l’analyse organoleptique (phases visuelle, olfactive et gustative).
• Maîtrise des équilibres, des contrastes et des complémentarités entre les vins et les mets.
• Analyse des différentes nuances gustatives et d’optimiser vos choix d’accords.
• Capacité à vulgariser le savoir technique pour guider et rassurer le consommateur.
• Savoir mettre en scène sa cave et optimiser le ticket moyen par des suggestions pertinentes.

Côté pratique

David alterne la formation entre exposés, les échanges d’expériences et exercice de dégustation à l’aveugle en individuel, binôme et en groupe. Les apprenants, répartis en binômes, doivent réfléchir, échanger et partager leurs impressions. Cet exercice implique d’échanger sur leurs ressentis et leurs approches du vin. Ils doivent mettre en application leurs connaissances et comprendre les perceptions de leur binôme. Il s’agit d’un dialogue ouvert où chaque apprenant doit saisir la perception et la philosophie de son partenaire, car elles sont uniques à chacun. 

Supports pédagogiques 

Des fiches techniques sont transmises durant la journée et un support de cours complet est remis à l’issue de la formation