L’Expérience 

Comprendre la sommellerie dans sa globalité à travers l’histoire du vin, la viticulture, la dégustation, les accords, le service et la vente, pour développer une expertise sensorielle et une communication professionnelle adaptée aux différents contextes.

Cette formation condense les fondamentaux du métier de sommelier, de la viticulture à la maîtrise des cépages, en passant par l’étude des vinifications et des élevages (effervescents, tranquilles, oxydatifs et doux). Elle est conçue pour consolider les compétences techniques et commerciales essentielles à l’excellence du service et à la gestion stratégique d’une cave. 

Le Cap 

Comprendre le rôle du sommelier : de la gestion de la cave au conseil client, avec un focus sur les vins spéciaux. »

L’ADN 

• Histoire de la vigne et du vin : Origines, évolutions et héritage viticole.

• Gestion de cave : Maîtriser l’organisation, le stockage et la rotation des stocks.

• L’art du service : Températures de service, choix de la verrerie et techniques de décantation.

• Ingénierie de la carte : Méthodes pour construire et équilibrer une carte des vins cohérente.

• Techniques de vente : Développer sa force de vente grâce au storytelling et à l’upselling (vente incitative).

• Dégustation thématique : Analyse des vins tranquilles et des vins spéciaux (effervescents, oxydatifs, doux et fortifiés).

Côté pratique

L’intervenant alterne la formation entre exposés, les échanges d’expériences et exercice de dégustation à l’aveugle en individuel, binôme et en groupe. Les apprenants, répartis en binômes, doivent réfléchir, échanger et partager leurs impressions. Cet exercice implique d’échanger sur leurs ressentis et leurs approches du vin. Ils doivent mettre en application leurs connaissances et comprendre les perceptions de leur binôme. Il s’agit d’un dialogue ouvert où chaque apprenant doit saisir la perception et la philosophie de son partenaire, car elles sont uniques à chacun. 

Supports pédagogiques

• Fiches de dégustation 
• Support de cours