Entre culture bio, biodynamie & l’esprit des vins natures

L’Expérience : L’immersion

Cette formation analyse les pratiques viticoles et œnologiques propre au bio et à la biodynamie. À travers l’étude de l’analyse sensorielle, apprenez à poser des mots sur ces profils de vin à identifier ces expressions authentiques du terroir et à comprendre la philosophie, l’histoire, les labels et de ses vignerons et vigneronnes qui façonnent l’histoire des vins engagés. »

Comprendre les motivations économiques, environnementales et sociétales qui poussent à s’intéresser aux vins issus de pratiques durables et responsables.

Cette formation aborde les différentes pratiques viticoles engagées, leur philosophie, leurs enjeux actuels, et la façon dont elles influencent la production, la dégustation et la commercialisation du vin.

Le Cap : Les objectifs pédagogiques.

Comprendre les pratiques culturels, les étapes clés de la vinification en bio et biodynamie et leurs impacts sur les caractéristiques organoleptiques et la qualité finale du vin.

Cette formation vous apporte les clés pour orienter chaque profil de consommateur vers des choix cohérents, garantissant ainsi une expérience client aussi authentique que mémorable pour des styles de vin en pleine expansion sur les cartes des restaurants et chez les cavistes.

L’ADN : Le programme technique détaillé.

• Compréhension des systèmes de culture, de la vinification et des labels
• Identifier les marqueurs sensoriels des vins engagés 
• Les accords mets & vins qui font la différence et mettre en valeur le vin et le plat 
• Idées reçus et lecture objectif 

Côté pratique :

L’intervenant alterne la formation entre exposés, les échanges d’expériences et exercice de dégustation à l’aveugle individuel, en binôme et en groupe. Les apprenants doivent réfléchir, échanger et partager leurs impressions. Cet exercice implique d’échanger sur leurs ressentis et leurs approches du vin. Il s’agit d’un dialogue ouvert où chaque apprenant doit saisir la perception et la philosophie de son partenaire, car elles sont uniques à chacun. 

Supports pédagogiques

• Fiches de dégustation 
• Support de cours